Pemanfatan Limbah Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Bahan Baku dalam Pembuatan Selai

Hatuwe, Munjirin (2020) Pemanfatan Limbah Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Bahan Baku dalam Pembuatan Selai. Skripsi thesis, IAIN Ambon.

	Text BAB I,III,V.pdf Download (2MB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (726kB)

Abstract

Kulit buah naga merah yang kaya akan nutrisi ini masih belum dimanfaatkan secara optimal dan hanya menjadi limbah hasil pertanian. Sementara itu, kulit buah naga mengandung zat warna alami betasianin cukup tinggi. Betasianin merupakan zat warna yang berperan memberikan warna merah dan merupakan golongan betalain yang berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif penggati pewarna sintetik yang lebih aman bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas selai berbahan baku limbah kulit buah naga merah berdasarkan hasil uji organoleptik. Tipe penelitian ini adalah penelitian deskriptif kualitatif. Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 6 November sampai dengan tanggal 17 November 2020. Kualitas selai berbahan baku kulit buah naga merah dinilai oleh 30 panelis untuk menilai warna, rasa, aroma, dan tekstur. Berdasarkan hasil penelitian tentang pemanfaatan limbah kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai bahan baku dalam pembuatan selai. Maka dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan responden terhadap warna, rasa, tekstur dan aroma dari selai kulit buah naga merah cukup besar. Hal ini ditujukan pada hasil penelitian dimana memiliki nilai skor tertinggi untuk masing-masing parameter uji organoleptik. Untuk tingkat kesukaan warna, sebanyak (63%) dengan persen ideal kuat, untuk tingkat kesukaan rasa sebanyak (60%) dengan persen ideal cukup, untuk tingkat kesukaan tekstur sebanyak (47%) dengan persen ideal cukup, dan untuk tingkat kesukaan aroma sebanyak (47%) dengan persen ideal cukup.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information/Pembimbing:	Cornelia Pary, M.Pd / Heni Mutmainnah, M.Biotech
Uncontrolled Keywords:	organoleptik, selai, kulit buah, (Hylocereus polyrhizus)
Subjects:	Pendidikan Biologi
Divisions:	Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	La Iba
Date Deposited:	12 Jan 2021 02:28
Last Modified:	12 Jan 2021 02:28
URI:	http://repository.iainambon.ac.id/id/eprint/1004

Actions (login required)

View Item