Analisis Kadar Vitamin C Pada Nata De Tomato

Payapo, Hasim (2021) Analisis Kadar Vitamin C Pada Nata De Tomato. Skripsi thesis, IAIN Ambon.

	Text BAB I, III, V.pdf Download (3MB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Tanama tomat (Lycopersicon esculentum) merupakan salah satu tanaman hortikultura yang banyak dijumpai di Indonesia. Buah tomat mempunyai peranan penting dalam pemenuhan gizi masyarakat, karena komposisi zat gizi yang terkandung di dalamnya cukup lengkap. Tomat dikenal sebagai pangan sumber vitamin A dan vitamin C. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan vitamin C yang terdapat pada nata berbahan dasar buah tomat dan mengetahui respon panelis terhadap warna, tekstur, rasa dan aroma pada nata berbahan dasar buah tomat. Adapun jenis penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan pendekatan eksperimen laboratorium yang bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C pada nata berbahan dasar buah tomat. Penelitian ini dilaksanakan selama 1 (satu) bulan yakni pada bulan Oktober 2021. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia-Fisika Universitas Pattimurra Ambon untuk pembuatan nata de tomato dan uji kandungan vitamin C pada nata berbahan dasar tomat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat kandungan vitamin C pada nata berbahan dasar buah tomat dalam 10 gram dengan vitamin C sebesar 17, 6% sebelum fermentasi dan memiliki kadar vitamin C sebesar 3,52% setelah proses fermentasi. Tingkat kesukaan panelis terhadap uji organoleptik nata berbahan dasar tomat tidak berbeda jauh dengan kontrol nata de coco (warna, aroma, rasa, dan tekstur) masih dalam batas bisa diterima oleh panelis kecuali aroma pada nata de tomato yang kurang disukai oleh panelis.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information/Pembimbing:	Pembimbing I : Dr. Muhammad Rijal, M. Pd / Pembimbing II : Heni Mutmainnah, M. Biotech
Uncontrolled Keywords:	Nata de tomato , Actobacter xylinum, vitamin C
Subjects:	Pendidikan Biologi
Divisions:	Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Yunita Febriani
Date Deposited:	03 Jan 2022 02:53
Last Modified:	03 Jan 2022 02:53
URI:	http://repository.iainambon.ac.id/id/eprint/2084

Actions (login required)

View Item