Subtitusi Tepung Pisang Raja Dengan Tepung Kacang Merah Pada Mutu Kue Kering

Tehuayo, Rahmatia (2021) Subtitusi Tepung Pisang Raja Dengan Tepung Kacang Merah Pada Mutu Kue Kering. Skripsi thesis, IAIN Ambon.

	Text BAB I.III.V.pdf Download (1MB)
	Text RAHMATIA TEHUAYO.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Pisang raja dan kacang merah kaya akan kandungan gizi terutama sebagai sumber karbohidrat, protein dan serat. Pisang raja dan kacang merah dapat dibuat menjadi tepung yang dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pengolahan produk pangan alternatif salah satunya menjadi kue kering. Tepung yang digunakan untuk membuat kue kering pada umumnya adalah tepung terigu dan merupakan produk impor. Untuk mengurangi ketergantungan pada produk impor perlu dicari alternative bahan lain sebagai pengganti tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu kue kering subtitusi tepung pisang raja dengan tepung kacang merah. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan pendekatan eksperimen laboratorium. Penelitian ini dilakukan di laboratorium MIPA IAIN Ambon dan di BARISTAND. Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 15 Juli sampai dengan 15 Agustus 2020. Objek yang dikaji dalam penelitian ini adalah mutu kue keringdari subtitusi tepung pisang raja dengan tepung kacang merah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu kue kering subtitusi tepung pisang raja dengan tepung kacang merah adalah baik dan layak untuk dikonsumsi. Dimana kandungan protein yang terdapat pada kue kering subtitusi pisang raja adalah 9,26 % dan kandungan karbohidrat adalah 54,73%. Sedangkan kandungan protein pada subtitusi kue kering kacang merah adalah 10,16%, dan kandungan karbohidrat 46,67%. Selanjutnya kandungan protein pada subtitusi tepung pisang raja dan kacang merah adalah 8,49% dan kandungan karbohidrat adalah 45,84%. Nilai tersebut sesuai standar acuan SNI-01-2891-1992a.Sedangkan untuk uji organoleptik pada 20 orang panelis menunjukkan kue kering substitusi tepung kacang merah rata-rata persentase yang sangat suka adalah 60% dan suka 40%. Kue kering substitusi tepung pisang raja dan tepung kacang merah rata-rata persentase yang sangat suka adalah 66,25% dan suka 33,75%. Kue kering substitusi tepung pisang raja dengan tepung kacang merah rata-rata persentase yang sangat suka adalah 68,75% dan suka 31,25%.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information/Pembimbing:	Surati, M.Pd / Wa Atima, M.Pd
Uncontrolled Keywords:	Subtitusi, Tepung Pisang raja, Tepung Kacang Merah, Mutu Kue Kering.
Subjects:	Pendidikan Biologi
Divisions:	Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	La Iba
Date Deposited:	04 Jan 2022 00:12
Last Modified:	04 Jan 2022 00:12
URI:	http://repository.iainambon.ac.id/id/eprint/2087

Actions (login required)

View Item