Pemanfaatan getah Pepaya sebagai bahan pembuatan tepung pelunak daging dan implikasinya pada mata kuliah Biologi Terapan

Salasa, Nusrat (2019) Pemanfaatan getah Pepaya sebagai bahan pembuatan tepung pelunak daging dan implikasinya pada mata kuliah Biologi Terapan. Skripsi thesis, IAIN AMBON.

	Text FULL SKRIPSI_55.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB I,III,V_55.pdf Download (2MB)

Abstract

Getah pepaya mengandung cukup banyak enzim proteolitik (pengurai protein). Sehingga tepung getah pepaya kering banyak digunakan oleh para pengusaha industri dan ibu-ibu rumah tangga untuk mengolah berbagai macam produk. Dalam getah pepaya terkandung enzim-enzim protease yaitu papain dan kimopapain. Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pemanfaatan getah pepaya sebagai bahan pembuatan tepung pelunak daging. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan pendekatan eksperimen laboratorium (laboratory eksperiment) Lokasi penelitian ini adalah Laboratorium MIPA IAIN Ambon yang dilkasanakan pada tanggal 29 Oktober-02 November 2018. Objek penelitian ini adalah pepaya jenis California yang disadap getahnya kemudian dihaluskan hingga menjadi tepung untuk melunakan daging. Hasil penelitian tepung getah pepaya dilakukan dengan proses penyadapan pada pepaya yang berumur 2,5-3 bulan dengan kedalaman goresan 1-2 mm. Getah papaya dikeringkan menggunakan oven pada suhu 55°C selama kurang lebih 6-7 jam. Pengolahan getah menjadi tepung melalui beberapa tahap, yaitu: tahap persiapan, tahap recovery limbah, tahap pengeringan/pemurnian, tahap penghalusan dan pengemasan. Daging dengan pencampuran tepung getah pepaya menghasilkan daging yang empuk dan mudah dikunyah bila dibandingkan dengan daging tanpa pencampuran dengan tepung getah pepaya daging kurang empuk, masih keras untuk di kunyah.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information/Pembimbing:	Pembimbing I; Irvan Lasaiba, M.Biotech Pembimbing II; Abajaidun Mahulauw, M.Biotech
Uncontrolled Keywords:	Pemanfaatan Getah Pepaya Pelunak daging Biologi Terapan
Subjects:	Pendidikan Biologi
Divisions:	Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Usemahu Abdullah
Date Deposited:	04 May 2020 04:57
Last Modified:	04 May 2020 04:57
URI:	http://repository.iainambon.ac.id/id/eprint/336

Actions (login required)

View Item