Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Berbahan Biji Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.)

Adu, Suci (2023) Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Berbahan Biji Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.). Skripsi thesis, IAIN Ambon.

	Text BAB I, III, V.pdf Download (8MB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (9MB)

Abstract

Semakin melonjaknya konsumsi kedelai menyebabkan harga kedelai dunia juga naik, sehingga perlu perpanjangan tangan pemerintah mencari alternatif bahan baku lain untuk mengganti kedelai sebagai bahan baku. JCara ini dirasa merupakan suatu terobosan yang diharapkan dapat mengurangi permintaan kedelai di pasaran. Penggunaan kacang-kacang dari berbagai jenis sebagai bahan dasar pembuatan tempe akan menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensori tempe berbeda pula. Alasannya terdapat perbedaaan komposisi gizi yang dikandung, seperti protein, karbohidrat, lemak, dsb. Sehingga bahan baku alternatif yang bisa dijadikan sebagai bahan baku tempe adalah kacang tanah (Arachis hypogaea L.). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi dan besar pengaruh itu sendiri terhadap kualitas tempe berbahan biji kacang tanah (Arachis hypogaea L.). Metode penelitian digunakan disini yaitu kuantitatif yang bersifat eksperimental laboratoris. Penelitian dirancang menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) yang terdiri dari dua faktor, yaitu: 1) konsentrasi ragi (K1 = 1,5% (4,5gr/300gr); K2 = 2% (6gr/300gr) dan K3 = 2,5% (7,5gr/300gr)) dan 2) lama fermentasi (P1 = 48 jam; P2 = 72 jam dan P3 = 96 jam) yang masing-masing faktor diulang sebanyak tiga kali. Dengan lokasi penelitian di Laboratorium MIPA IAIN Ambon. Sedangkan untuk waktu penelitian dimulai dari tanggal 23 Mei 2023 sampai dengan 29 Mei 2023. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian adalah ANOVA (Analysis of Variance) untuk mengetahui pengaruh dengan taraf signifikansi 5% dan uji lanjut menggunakan uji Duncan melalui program SPSS v.25Hasil penelitian yang diperoleh adalah pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap kualitas tempe berbahan biji kacang tanah (Arachis hypogaea L.) pada Rasa sebesar pada rasa 0.013 dimana α<0.05 , tekstur 0.029 dimana α<0.05, warna 0.05 dimana α<0.05 dan aroma 0.00 dimana α<0.05 . yang artinya keempatnya memenuhi syarat nilai signifikan lebih kecil dari nilai 0.05. Artinya konsentrasi ragi dan fermentasi mempengaruhi kualitas tempe berbahan kacang tanah (Arachis hypogaea L.). Dan besar pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi yang dinilai penelis terhadap kualitas tempe berbahan biji kacang tanah (Arachis hypogaea L.) yaitu; faktor rasa K1P1 dengan nilai 3.83, tekstur pada konsentrasi K1P1 bernilai 3.9, warna dengan nilai K1P1 sebesar 3.95 dan aroma dengan nilai K1P1 bernilai 3.98.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information/Pembimbing:	Pembimbing I : Irvan Lasaiba, M. Biotech / Pembimbing II : Heny Mutmainnah, M. Biotech
Uncontrolled Keywords:	Kualitas Tempe Berbahan Biji Kacang tanah Fermentasi
Subjects:	Pendidikan Biologi
Divisions:	Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Yunita Febriani
Date Deposited:	22 Apr 2024 16:33
Last Modified:	22 Apr 2024 16:33
URI:	http://repository.iainambon.ac.id/id/eprint/4292

Actions (login required)

View Item